на русском языке
Ресторанный бизнес.
Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт,
1999.-272 с.
ISBN 0-471-04236-6 (paper) (англ.) ISBN 5-89805-008-6 (русск.)
В книге даются советы
начинающим владельцам собственных ресторанов. Автор книги - Кристофер
Эгертон-Томас известен как опытный и успешно ведущий свое дело ресторатор.
Автор делится с читателями своим опытом в плане разработки концепции ресторана,
его индивидуальной направленности, выбора места расположения, приобретения
необходимого оборудования, разработки меню, внутреннего дизайна и подбора
персонала. Будучи не только опытным ресторатором, но и талантливым журналистом,
автор излагает материал живо, доходчиво, интересно, сопровождает изложение
забавными примерами из собственной практики.
В книге содержится много практических советов, подробно рассматриваются
трудности, с которыми может столкнуться начинающий ресторатор, даются
рекомендации по выходу их этих трудностей.
В приложении даны учебные заведения, готовящие специалистов ресторанного
лела, а также подробное описание различных сортов вин, блюд итальянской,
французской, мексиканской и китайской кухни.
Предназначена для специалистов, работающих в ресторанах, барах, гостиничных комплексах, а также для широкого круга читателей.
|
|